煎煮雞蛋越老越好嗎?

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被人體吸收。正確的方法是，雞蛋煮沸后5~7分鐘起鍋為好。
油煎雞蛋不宜過老，久煎的雞蛋邊緣會焦糊，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸。低分子氣基酸是一類熱穩定性很差的物質，高溫下有可能分解成類氰化物有毒物質，吃了會危害身體健康。

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